Patrizio e Claudio si incontrano professionalmente nel 1990, fondando quella che oggi è la Albatros Ristorazione, un'azienda di catering che negli anni si è affermata e radicata fortemente nel territorio tra tradizione enogastronomica della valdichiana e innovazione, ma sempre nel rispetto della tipicità della cucina Toscana e del cibo genuino.